Das einzige, was der niederländische Milchkenner bedauert, ist, dass er im Gegensatz zu seinen Kollegen Weinsommelier immer noch nicht gelernt hat, Milch an ihrem Aroma richtig zu erkennen.
Es gibt keine Probleme mit dem Geschmack, Bass wird Ihnen leicht sagen, in welchem Gebiet, auf welchem Futter, zu welcher Jahreszeit und von welcher Kuhrasse dieses Produkt erhalten wurde.
Er ist vielleicht nicht der einzige auf der Welt, der sich so gut mit Milch auskennt, aber nur er trägt den Titel “Milchsommelier”.
“Ich bin wie ein Drogenabhängiger, nur mein Trank ist Milch”, lacht de Groot. Zuvor trank er 3-4 Liter pro Tag, sowohl in Form verschiedener Gerichte als auch einfach anstelle von Wasser oder Kaffee.
Ein normaler Mensch nimmt Bier zu Pommes oder isst die Süße mit Saft, und Bass gießt ein Glas Milch ein. Heute, mit dem Erwerb des Berufs, begann er etwas weniger zu trinken und bevorzugt nur rohe oder biodynamische Milch.
Und es ist fast unmöglich, ihn zu täuschen – der Molkereisommelier kennt den Geschmack der Produkte fast aller Bauernhöfe in seiner Heimat. Ja, Kühe auf gegenüberliegenden Seiten desselben Zauns produzieren unterschiedliche Milch.
Bas de Groots Aufgabe ist es, alle zu beraten, die Milch verkaufen und kaufen. Zu diesem Zweck besucht der Sommelier regelmäßig alle Ausstellungen, Wettbewerbe, Ausschreibungen und Probebestellungen, probiert verschiedene Milchsorten und berät über deren Verwendung.
Es ist nicht nur Geschmackssache. Zum Beispiel ist Milch von Kühen, die auf den Wiesen der Maas- und Rheindeltas fressen, reich an Fett und Eiweiß.
Wenn es sich jedoch um ein Tier der Rasse Holstein oder Friesen handelt, ist die Situation anders. Der Boden, die Ernährung, das Alter und der Lebensstil der Kuh – all dies beeinflusst die Zusammensetzung und den Geschmack von Milch.
Da die Welt verrückt nach Bio-Lebensmitteln ist, zeigen die Menschen ein erhöhtes Interesse an solchen Details und Bas’s Wissen ist unverzichtbar.
„Wenn die Kuh nur frisches Gras frisst, schmeckt die Milch wie eine Frucht. Das Hinzufügen von Mais zur Ernährung verleiht ihr Bitterkeit. “
Vor allem mag Bas keine Milch aus Supermärkten, in denen sie homogenisiert wird – gemischt, bis die Fettfragmente die gleiche Größe haben und sich gleichmäßig über das Volumen verteilen.
Solche Milch ist “gar keine”, sie ist harmlos und bequem zum Kochen, aber die ganze Individualität des Geschmacks verschwindet vollständig. Ein Massenprodukt für unerfahrene Verbraucher, die die Freuden des Trinkens von Milch mit Wein oder Kaffee nicht verstehen.
„In der modernen Welt gibt es kaum Milch von einem Bauernhof“, sagt Bas. Das Produkt wird in die Fabrik gebracht, wo sie „zerlegt“ und wieder zusammengesetzt wird.
Dies ist jedoch keine Milch mehr, sondern: der fettfreie Teil, der gesamte Teil, ihre Mischung sowie Extrakte für die Pharmaindustrie.
Das Gleiche gilt für die Pasteurisierung – zum Zeitpunkt der Geburt von Hygiene und Hygienesicherheit war es ein Allheilmittel, aber heute ist es unrealistisch, Tuberkulose aus Rohmilch zu bekommen, und es gibt viele Möglichkeiten, Krankheiten zu erkennen und zu behandeln.
Warum sollen Rohmilch pasteurisiert und ihr unverwechselbares Geschmacks beraubt werden?
Pasteurisierung und Homogenisierung verwandeln Milch von einem „Produkt“ in eine „Ware“, die so geschmacklos ist, dass die meisten Menschen in zivilisierten Ländern nicht einmal wissen, wie es ist, echte Milch zu schmecken!
Und woher können sie wissen, wenn sie schon ab frühen Kindheit Milch aus der Originalverpackung konsumieren?
Daher ist der Beruf eines Milchsommeliers kein Genuss, sondern ein echtes und seltenes Handwerk, das für die meisten Menschen unverständlich und unzugänglich ist.
Quelle: lemurov.net
Folgende Artikel werden Sie auch interessant finden:
WIE VIEL MÜLLMÄNNER IN DEUTSCHLAND VERDIENEN : EIN BERUF, DER UNS NICHT GELÄUFIG IST